每日禾健康 

“白色血液”

“补钙高手”
“助眠安神”
……
拥有这些美誉的牛奶，其健康好处还在源源不断地被科学家们发掘出来。
就在上周，美国一项最新研究发现：牛奶中一种常见蛋白能够对抗化疗引发的味觉嗅觉异常，有助缓解化疗痛苦，促进身体恢复。
无独有偶，在德国慕尼黑结束的欧洲心脏年会上，来自加拿大的医学专家指出：增加乳制品的摄入量，可以降低心肌梗死和卒中风险。





在很多人眼中，进口奶营养好、品质高、更安全，可以作为首选。然而，你所追捧的进口奶，真的比国产奶更好吗？让我们一起来看看权威的研究结果。


新研究：牛奶很娇嫩，最怕“热伤害”


从牛乳房里挤出来的奶，并不是直接就罐装到瓶子里的，而是要进行杀菌。



根据杀菌方式不同，牛奶可以分为巴氏鲜奶（巴氏杀菌奶）和常温奶（超高温灭菌奶）两大类。


前者采用低热的巴氏保鲜工艺，需要低温保存，基本上是产自国内本地。 

后者采用超高温灭菌工艺，进口奶大都属于这类。





研究发现，低温国产奶与进口常温奶存在显著差别。进口奶中活性蛋白质因子含量不及国产低温奶的十分之一！


牛奶中的活性蛋白质因子，对健康能起到积极的促进作用，比如β-乳球蛋白的水解物或分子修饰物，具有降胆固醇与抗氧化等生理活性，乳铁蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。



从新鲜度上来看，与国产奶相比，进口奶产品的保质期普遍较长，运输距离更远。运输距离远、贮存时间长等因素，会导致奶中的活性物质含量大幅度减少，进而影响牛奶的营养成分。也就是说，你喝到的进口常温奶，可能是去年从奶牛身上产出来的，口感又怎能新鲜，营养又如何保证丰富？！



专家说：优质奶只能产自于本土


农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室开展的长期研究表明，牛奶中的“天然活性营养”特别脆弱，容易受到过度加热、远距离运输或者长期保存的伤害而失去活性。因此，“优质奶只能产自于本土奶”，这也是乳品专家们的共识。





除了进口奶没那么好之外，平时购买奶品还要分辨“真假”牛奶，一起来看看。


如何辨别“真假”牛奶？


想要识别「真假」牛奶，其实很简单，看配料表：配料表中的先后顺序就代表成分含量的高低。


1. 配料表第一位是水，那是含乳饮料。


配料表第一位是水，第二位是糖，第三位才是牛奶或奶粉，这是含乳饮料。虽然名字很像牛奶，但并不是真牛奶，营养价值相对很低。



2. 配料表第一位是牛奶，但有很多添加成分，这是调制乳。


调制乳，是以纯牛奶为原料（含量 > 80%），添加糖、食用香精或营养强化剂（比如钙、乳糖酶等）得到的乳制品。如果添加的是乳糖酶、钙等成分，营养还不错。但如果添加的是糖、香精，比如上图，营养打折不说，还有可能把你变成胖纸。


 
3. 配料表只有牛奶，才是纯牛奶 / 鲜牛奶。


如果配料表只有牛奶或生牛乳，恭喜，这是真真正正的百分百牛奶，放心买。


不选进口，选牛奶关键在于“鲜”

下面三个关键词，能帮助大家选出最营养的巴氏鲜奶。

1


冷柜
和鲜果鲜鱼一样，巴氏鲜奶的特点就是新鲜、保质期短，一般放5~7天，最多也只能放一周，并且需要冷藏保存。
2


本地
奶制品属于鲜活农产品，无论是生产、贮存、运输、加工，还是消费，都有距离和时间的限制。建议消费者选择时，要以当地巴氏鲜奶为首选。新鲜的原料奶经过巴氏保鲜工艺处理后，可以在24小时内送到消费者餐桌，天然活性营养成分保持最好。

3


冷链
巴氏鲜奶产品货架期短，一定要考虑配送服务。好的巴氏鲜奶必须要实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链一条龙”，确保牛奶全程处于6℃的冷藏保鲜状态